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盘式真空干燥机是连续干燥机可针对低温热敏性物料进行干燥，如药品、酶等。整个操作过程在负压下进行。湿物料被加入到定量加料器中，通过连续闭锁器将物料均匀加入干燥器中进行干燥作业，干燥后的物料从干燥器底部的出料口排出。从物料中逸出的湿份经冷凝器和溶剂接受罐进行回收。
盘式真空干燥机的开发器可以明显提高制品的质量和档次，但在水产品加工行业中不经常使用。原因是因为盘式真空干燥机的决策者和投资者主要有各方面顾虑：首先是因为盘式真空关干燥机设备一次性投资较多,国产ZDG-60需150万元，ZDG-100需200万元，进口设备费相当高。再是盘式真空干燥机的干燥设备加工成本高，另外水产品（尤其是海珍品）原料供应不稳定，全年生产不能连续进行，淡季时间过长。还有一方面的原因是担心产品的市场销路。所以这种盘式真空干燥机就没有如其他别的干燥机那样推广开来。
盘式真空干燥机的各层加热盘上均有热载体进出口管，一般上部几层采用低压饱和蒸汽或热水、热油串联、并联或串并联输入加热，控制各层温度；而底部二层通入冷却水，以降低产品温度，回收热量，确保质量。加热盘按一定的间距固定在筒体框架上，呈水平置放，其间每层均装有十字臂架，上下两层错位45°交错固定在中心主轴上，并由蜗轮减速器、无级变速器及电机等驱动，以0.6~3.7（r/min）缓慢地转动。每根臂架上装有多支可拆式铧犁形耙叶或者平刮板，呈等距排列。耙叶采用铰接及簧片摆动结构，使其底刃在盘面上随偶浮动，并可根据物料性状任意调节耙叶角度，以确保物料在盘面上不断向前推进。
从盘式真空干燥机加工成本与美国农业部提供的资料看，冻干食真空干燥机的加工费是盘式真空干燥机食品和罐头食品的两倍多，但其销售储藏费用低。从整个加工流通过程的总成本看，真空冻干食品为罐头盘式真空干燥机食品的1.02倍，为盘式连续干燥器食品的1.28倍，三者盘式连续干燥机相差不大。如果冻干的是水产保健品海珍品海洋药物等较贵原料，那么原料费用占总成本的比重将很大，此时冻干食品的高品质次高盘式真空干燥机价位的优势将显示出来。一是设备投资问题。大盘式连续干燥机规模生产冻干盘式连续干燥机的市场行情食品仅靠冻干机本身的盘式连续干燥机冻结设备无法实现，必须用单独的盘式真空干燥机设备或库房对食品进行盘式连续干燥机预冻，然后直接移入真空干燥机中脱水即可。我国水产加工业近年经营不景气，有一部分企盘式连续干燥机业处于停盘式连续干燥器新工艺的应用产半停产状态，这些企业大都自带盘式真空干燥机设备或冷藏库，投资者*可以利用这些现成的厂房设备，只需添加与生产能力相应的真空干燥机设备，即可生产真空冻干食品，从而大大降低一次性设备投资。二是产品的市场销路，从国外市场盘式真空干燥机看，对冻干食品需求逐年增加，只要产品质量过硬盘式真空干燥机，出口市场是潜力的。
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